» Gomas masticables

Hidratar la gelatina con la mitad del agua a 90° C y dejar en baño María por 20 minutos a 70° C.
Simultáneamente realizar un almíbar con el azúcar, la glucosa y el resto de agua.
Llevar a fuego alto hasta alcanzar una temperatura de 115° C.
- Nota: Debe llegar a esta temperatura cuando la gelatina está hidratada.
Verter la gelatina y el almíbar retirando la capa superficial.
Agregar el ácido, el color y el aroma.
Mezclar muy bien y llevar a moldes.
Opción 1:
- Crear moldes con fécula de maíz (3% de humedad) y verter el líquido caliente; dejar por 24 horas o hasta llegar a 85° Brix.
Opción 2:
- Verter en moldes de silicona el líquido caliente y luego congelar, cuando la goma esté totalmente dura desmoldar y llevar a azúcar acidificada.