Enzimas de calidad en sus productos cárnicos

La división de Food Ingredients de AJINOMOTO, comercializa ingredientes para la industria de alimentos de Brasil, y demás países de América Latina, contribuyendo a una mejor nutrición y ayudando al desarrollo de alimentos mas sabrosos, saludables y accesibles.

 

Dentro de su portafolio de productos se encuentra la ACTIVA Enzima transglutaminasa que, al ser utilizada, agrega un valor agregado a los productos cárnicos porque:

  • No produce cambio de sabor, aroma, pH y en el tiempo de procesamiento.
  • Aumenta la firmeza del producto final.
  • Mejora rendimiento en la fatiga.
  • Es útil en productos con reducción de sodio.
  • Ayuda la cohesión de la masa / producto.
  • Mejora la textura.
  • Formulación con reducción de costo.
  • Mejora la capacidad de retención de la salmuera.
  • Reduce pérdidas en el proceso.
  • Permite el desarrollo de nuevos productos (reestructurados, entre otros.)

 

Tipos de ACTIVA y sus aplicaciones:

Activa GS : Reestructurados cárnicos ( tocineta, medallones, filetes)

Activa BF: Productos inyectados (jamones, chuletas, etc)

Activa SNF : productos emulsionados (salchichas , mortadelas, salchichones)

Condiciones de aplicación:

Permanece activa en un amplio rango de pH entre 4 y 9. Por lo tanto, no hay problema de inactivación en la mayoría de los procesamientos de alimentos.

Actúa en un amplio rango de temperatura (0 °C – 65 °C). Aunque la enzima actúe hasta la temperatura de los 65 °C, su actividad se reduce gradualmente después de los 50 °C. La temperatura óptima para una reacción de 10 minutos, por ejemplo, es de los 50 °C hasta los 55 °C.

Es inactivada en temperaturas arriba de los 65 °C.

 

Para más información del uso y beneficios de las enzimas, nos puede contactar a info@resoco.com o bien, 2210-0606.

 

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