Enzima Transglutaminasa ACTIVA® GS de Ajinomoto

Transglutaminasa – ACTIVA® GS

La transglutaminasa tiene la interesante característica de unir moléculas de proteína a través de enlaces cruzados resultando en una serie de beneficios tecnológicos para sus productos.La transglutaminasa es el ingrediente activo de la línea de preparaciones enzimáticas ACTIVA®  desarrollada por el fabricante líder Ajinomoto para aplicación en productos a base de carne. Es un producto innovador, de fácil aplicación y que puede proporcionar muchos beneficios para sus desarrollos y  empresa.

 

Beneficios:

  • Mayor valor agregado a las materias primas;
  • Mejor aprovechamiento de los recortes de la carne
  • Desarrollo de productos diferenciados;
  • Obtención de porciones controladas

 

¿Por qué utilizar la ACTIVA® GS?

  • No altera la textura de la carne: ACTIVA® GS actúa exclusivamente en la unión de las proteínas de las carnes. La apariencia es similar a la carne natural y la textura original se mantiene.
  • Reducida dosificación, óptimo desempeño: Una de las principales ventajas de esta nueva preparación es su rendimiento. Sea el objetivo reducir costos, mejorar el producto o ambos, solo es necesario una pequeña cantidad de ACTIVA® GS para lograr los beneficios mencionados.
  • Solución estable: ACTIVA® GS forma una solución estable y se puede aplicar en forma diluida hasta por 6 horas.
  • Enlaces estables:  Las uniones proteicas realizadas por la TG son estables al calor y se mantienen aún después de la cocción.

Desarrolle productos diferenciados y agregue valor a su materia prima con nuestra enzima tranglutaminasa ACTIVA® GS en sus aplicaciones cárnicas. Contácte a nuestros expertos en el área a info@resoco.com

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