Gomas masticables

Materias primas

Materia prima Cantidad
Azúcar 32,4%
Glucos 32,0%
Agua 27,0%
Gelatina 08,0%
Aroma Duas Rodas a elección 00,5%
Ácido cítrico 00,1%
Color No especificado
Total 100%

Procedimiento

  • Hidratar la gelatina con la mitad del agua a 90° C y dejar en baño María por 20 minutos a 70° C.
  • Simultáneamente realizar un almíbar con el azúcar, la glucosa y el resto de agua.
  • Llevar a fuego alto hasta alcanzar una temperatura de 115° C.
    • Nota: Debe llegar a esta temperatura cuando la gelatina está hidratada.
  • Verter la gelatina y el almíbar retirando la capa superficial.
  • Agregar el ácido, el color y el aroma.
  • Mezclar muy bien y llevar a moldes.
  • Opción 1:
    • Crear moldes con fécula de maíz (3% de humedad) y verter el líquido caliente; dejar por 24 horas o hasta llegar a 85° Brix.
  • Opción 2:
    • Verter en moldes de silicona el líquido caliente y luego congelar, cuando la goma esté totalmente dura desmoldar y llevar a azúcar acidificada.

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