Galleta base

Materias primas

Materia prima Cantidad
Harina de trigo 100%
Margarina 50%
Azúcar 50%
Agua 1%
Aroma Duas Rodas a elección 0,2 a 1%
Total 301%

Procedimiento

Dosificación recomendada:

  • El peso del aroma dependerá de la línea que se trabaje. Concentrada se recomienda al 0,1% de peso en masa o línea esencial 0,5%.

Modo de preparación:

  • Pesar los ingredientes.
  • En la batidora, agregar el azúcar, la margarina y la harina de trigo, dejar que estas formen una mezcla homogénea tipo arena.
  • Agregar el agua de forma muy lenta para que se mezcle y dé como resultado una masa compacta.
  • Agregar el aroma y dejar unir.
  • En un mesón enharinado extender la masa con un rodillo hasta tener un grosor de 5 mm.
  • Con un cortador darle la forma deseada y llevar a placa. Hornear a 170° C por 10 minutos.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.

Notas: 

  • La temperatura como el tiempo de horneo pueden variar según el equipo y la tecnología que se posea.
  • La harina utilizada para estos productos es de calidad proteica baja, ya que no se desea que se desarrolle gluten por lo cual no se le debe dar mucho batido después de agregar la harina.

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