Cinnamon Rolls

Materias primas

Materia prima Cantidad
Harina de trigo 100%
Margarina 25%
Azúcar 15%
Huevo* 35%
Levadura fresca 4%
Sal 1%
Aroma Vainilla Duas Rodas 0,2 a 1%
Canela en polvo 5%
Azúcar rubia 20%
Crema pastelera 10%
Brillo 10%
Total 225%

Procedimiento

Dosificación recomendada:

  • El peso del aroma dependerá de la línea que se trabaje, concentrada se recomienda al 0.1% de peso en masa o línea esencial 0.5%.

Modo de preparación:

  • Pesar los ingredientes.
  • En la amasadora agregar la harina, la levadura y el azúcar.
  • Iniciar el amasado a velocidad baja.
  • Agregar la sal, la mantequilla y continuar con la adición de los huevos agregándolos poco a poco hasta obtener una masa suave y que haya desarrollado el gluten.
  • Dejar reposar la masa cubierta por aproximadamente 30 minutos.
  • Extender la masa hasta tener un espesor de 5 mm.
  • Esparcir sobre la masa la Crema Pastelera.
  • Espolvorear el azúcar rubio y la canela en polvo.
  • Enrollar la masa formando un cilindro y porcionar de 2,5 cm de ancho, ubicar en placa de horneo y dejar leudar.
  • Hornear a 180° C por 10 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Cubrir con brillo Duas Rodas.

Nota:

  • Tanto la temperatura como el tiempo de horneo pueden variar según el equipo y la tecnología que se posea.

*Posible proveedor: Oskaloosa

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