Barra de cereales

Materias primas

Materia prima Cantidad
Calda:
Maltodextrina de 10-12*** 3,40 kg
Azúcar 7,50 kg
Agua 10,30 kg
Jarabe de Glucosa de 40-42* 24,50 kg
Miel / Azúcar invertido (claro)** 8,20 kg
Grasa vegetal hidrogenada (punto de fusión 37-38° C) 5,55 kg
Lecitina de soya 0,55 kg
Cereales:
Cereal de trigo y maíz 13,00 kg
Copos de arroz 12,00 kg
Avena en copos (gruesa) 10,00 kg
Avena en copos 10,00 kg
Trío Andino (Chía, Quinua y Amaranto) 8,00 kg

Procedimiento

  • Mezclar los polvos: maltodextrina y azúcar.
  • Agregar el agua y disolver.
  • Añadir la glucosa y la miel / azúcar invertido y calentar hasta 112° C.
  • Adicionar la grasa vegetal previamente fundida y la lecitina.
  • Mezclar bien hasta obtener una emulsión estable – Temperatura entre 90-95° C.
  • Agregar los aromas Duas Rodas (a elección del cliente) y el ácido cítrico.
  • Añadir la mezcla de cereales a la calda y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  • Moldear y cortar.

Nota: 

  • Calentar previamente los cereales en el horno a una temperatura entre 50 a 60° C.

*Posible proveedor: Grupo Bretano

**Posible proveedor: Complementos Alimenticios

***Posible proveedor: Amuco Inc.

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