¿Cómo obtener una mejor textura, mayor cremosidad y mejorar el rendimiento en la producción de yogures y bebidas lácteas?

Dado que los productos lácteos tienen un papel importante en el mercado de los alimentos funcionales, el consumo de este alimento ha crecido en forma considerable debido a la búsqueda de una dieta saludable.

Hay varios tipos de yogures y bebidas de leche para satisfacer el amplio mercado de consumo, pero la consistencia y la viscosidad son los principales factores que intervienen en la calidad y aceptación del producto.

Para servir a este mercado Ajinomoto Food Ingredients desarrolló el producto ACTIVA®YG, una preparación enzimática basado en transglutaminasa, que actúa sobre las proteínas de la leche y resulta en diversas ventajas tecnológicas en el proceso de fabricación de productos lácteos.

Para obtener más información sobre este y otros productos para la industria láctea escríbanos a info@resoco.com y con gusto le atenderemos.

Fuente: Ajinomoto. 

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